O paine simpla de paine alba este o reteta excelenta pe care o aveti in arsenalul dvs. de copt si va va placea sa stiti cum sa faceti paine oricand doriti. Este un proces destul de simplu pentru a forma aluatul si nu aveti nevoie de niciun echipament special. De la inceput pana la sfarsit, nu ar trebui sa treaca mai mult de 3 ore intre verificarea drojdiei si scoaterea din cuptor a 2 paini proaspat coapte!
Puneti drojdia in apa calda timp de 5 minute
Folositi vasul unui mixer de stand daca aveti unul; daca nu, orice vas mare de amestecare va functiona. Adaugati 1 cana (240 ml) de apa calda si presarati 2 lingurite (6,2 grame) de drojdie uscata activa pe suprafata. Setati un cronometru pentru 5 minute.
Acest proces ofera drojdiei timp sa se dizolve si sa se activeze.
Apa trebuie sa fie calda la atingere, dar nu fierbinte. Introduceti degetul in el inainte de a adauga drojdia – daca nu puteti lasa degetul acolo cateva secunde, apa este prea fierbinte si trebuie sa se raceasca putin mai mult.
Combinati laptele, untul topit, zaharul si sarea. Intr-un castron separat de drojdia de protectie, adaugati 1 cana (240 ml) de lapte, 2 linguri (30 ml) de unt topit, nesarat, 2 linguri (25 grame) de zahar si 1 lingura (17 grame) de sare. Se amesteca impreuna.
Pentru aceasta reteta, puteti folosi orice tip de lapte. Retineti ca, daca utilizati ceva de genul lapte de migdale vanilat, painile dvs. vor capata o parte din aceasta aroma.
Este o idee grozava sa folositi o cantare digitala la coacerea painii, daca aveti una. Va ajuta sa masurati exact cantitatea potrivita din fiecare ingredient.
Se toarna amestecul de lapte in vasul cu drojdia activata
Transferati cu atentie continutul bolului cu laptele in vasul cu apa si drojdie. Se amesteca impreuna cu o lingura de lemn.
Este in regula daca nu s-au dizolvat tot zaharul, sarea sau drojdia. Se vor incorpora in timpul procesului de framantare.
Adaugati 1 cana (120 de grame) de faina in lichid pentru a forma un aluat vrac
Acest pas incepe sa lege ingredientele si faciliteaza adaugarea restului de faina. Nu va faceti griji daca aluatul nu arata exact ca aluatul in aceasta etapa.
Daca nu aveti o balanta digitala, utilizati metoda lingura si nivel. In loc sa scufundati ceasca de masurare in faina, care o poate comprima excesiv si adaugati mai mult la reteta decat aveti nevoie, lingurati faina din punga in ceasca de masurare, apoi nivelati-o cu spatele unui cutit curat.
Se amesteca alte 4.5 cani (540 grame) de faina in aluat
Adaugati faina incet, astfel incat aluatul sa poata absorbi faina si sa nu se usuce prea mult. Folositi o lingura de lemn pentru a amesteca totul pana cand aluatul devine subred (cocoloas, dar amestecat bine). Este in regula daca toata faina nu este inca incorporata – se va uni in timpul procesului de framantare.
Nu va lasati inca faina departe! Odata ce ati ajuns la procesul de framantare, poate fi necesar sa adaugati putin mai mult pentru a obtine aluatul la consistenta corecta.
Aluatul Shaggy este bine amestecat, astfel incat sa nu existe pete uscate vizibile de faina, dar nu va arata inca ca o bila neteda si rotunda.
Utilizati un carlig de aluat, pe un mixer de stand, daca aveti unul
Atasati vasul la mixer si puneti carligul pentru aluat in loc. Setati viteza la mediu si lasati aluatul sa framanteze timp de 8-10 minute pana cand formeaza o bila neteda. Daca aluatul arata foarte lipicios, adaugati cate 1 lingura (8,5 grame) de faina pana cand incepe sa se indeparteze de peretii vasului.
Testati aluatul punandu-l. Daca rasare inapoi, este bine sa pleci! Daca nu, framantati-l inca un minut inainte de al testa din nou.
Daca aluatul iti coboara printre degete cand il ridici, acesta este un alt semn ca inca nu este gata. Ar trebui sa-si pastreze forma destul de bine.
Framantati aluatul cu mana timp de 8-10 minute, daca nu aveti un mixer stand
Daca aluatul este incredibil de lipicios, adaugati cate 1 lingura (8,5 grame) de faina pana cand este mai usor de manipulat. Impingeti aluatul in jos si intindeti-l cu palma. Indoiti partea superioara a aluatului pe sine, apoi apasati-o si intindeti-o din nou. Repetati acest proces timp de 8-10 minute, sau pana cand aluatul face o bila neteda.
La sfarsit, aluatul ar trebui sa revina atunci cand il impingeti.
Daca trebuie, lasati aluatul sa se odihneasca timp de 5 minute dupa ce adaugati niste faina suplimentara. Acest lucru ofera fainii timp pentru a absorbi umezeala din aluat, facilitand manipularea.
Asezati aluatul intr-un castron cu unt si lasati-l sa creasca pana cand este de doua ori mai mare
Folositi fie unt, fie un ulei cu gust neutru, cum ar fi uleiul vegetal, pentru a acoperi vasul, astfel incat aroma sa nu afecteze gustul painii. Asezati aluatul in interiorul bolului, intorcandu-l de cateva ori, astfel incat sa fie in intregime acoperit cu grasime. Acoperiti vasul fie cu folie de plastic, fie cu un prosop de bucatarie curat si puneti-l pe lateral timp de aproximativ 60 de minute.
Daca ati folosit un mixer de stand, spalati si uscati acelasi castron si folositi-l pentru procesul de verificare pentru a face mai putine vase pentru dvs.
Cand folositi drojdia intr-o reteta, aluatul va creste si se va raspandi. Drojdia mananca in esenta faina si elibereaza dioxid de carbon, creand bule de aer si cresterea aluatului.
La sfarsitul acestui proces, aluatul nu ar trebui sa revina atunci cand este bagat. Daca da, are nevoie de mai mult timp.
Retineti ca painea creste mai repede intr-un mediu cald si mai lent intr-un mediu racoros. Daca bucataria este foarte rece, ai putea chiar sa aprinzi cuptorul si sa-ti pui aluatul in apropiere.
Scoateti aluatul din vas si impartiti-l in 2 sectiuni egale
Presarati putina faina pe un blat curat, apoi aruncati usor aluatul din vas. Folositi-va mainile sau un razuitor pentru a-l taia in doua. Daca vrei sa fii super precis, foloseste un cantar pentru alimente!
Un razuitor de banca este un instrument de brutar folosit pentru taierea si manipularea tuturor tipurilor diferite de aluaturi.
Modelati fiecare sectiune de aluat intr-o bila si lasati-i sa se odihneasca timp de 10 minute
Aceste bile pot fi libere – nu este nevoie ca ele sa arate perfect in aceasta etapa! Rulati-le usor sau ascundeti aluatul astfel incat sa semene cu o bila si lasati-le pe blat timp de aproximativ 10 minute.
Cand ati impartit aluatul si ati format bilele, ati creat un pic de tensiune in aluat. Lasati aluatul sa se relaxeze elibereaza tensiunea, ceea ce inseamna ca va fi mai usor sa va formati definitiv. Formarea mai usoara inseamna paine mai buna!
Ungeti 2 tigaie care masoara 20 x 10 cm
Luati cateva secunde pentru a va pregati tigaile in timp ce aluatul se odihneste pe tejghea. Urmatoarea etapa necesita aluatul pentru a intra in acele tigai, asa ca va fi bine sa le aveti gata. Folositi spray de gatit daca doriti sau purtati-le usor cu ulei sau unt.
Aplatizati aluatul intr-un dreptunghi si indoiti fundul 1/3 in sus
Daca aluatul pare putin prea lipicios si nu se indeparteaza usor de pe blat, presarati putina faina sub el. Folositi palmele pentru a intinde mingea de aluat intr-un dreptunghi, apoi indoiti fundul 1/3 pana la mijloc. Tehnica de pliere aici este similara cu modul in care ati plia o litera.
Indoiti 1/3 din partea superioara a aluatului in jos si ciupiti aluatul inchis
Aduceti partea de sus a aluatului in jos, astfel incat sa acopere sectiunea inferioara pe care ati pliat-o deja. Folositi degetele pentru a ciupi cusatura inchisa in jur, inclusiv laturile.
Painile tale vor arata mult mai profesionale cu cusaturi inchise.
Creeaza mai multa tensiune prin plierea aluatului in jumatate de a doua oara. Apasati usor pe mijloc si aduceti partile impreuna. Strangeti din nou cusaturile.
Intregul proces creeaza tensiune superficiala, astfel incat painile sa se ridice bine si sa-si pastreze forma.
Asezati aluatul in tigaie si lasati-le sa creasca timp de 30-40 de minute
Asezati aluatul in tigaie cu cusatura in jos. Aluatul ar trebui sa inceapa sa se uite peste marginea cratitei odata ce a crescut suficient.
Daca utilizati tigai mai mari, aluatul va creste la un nivel aproximativ cu varfurile tigailor, mai degraba decat sa arunce o privire peste varf.
Incalziti cuptorul la 218 deg C (425 deg F)
Pozitionati un raft in centrul cuptorului, asigurandu-va ca indepartati rafturile de deasupra acestuia. Altfel, nu va fi suficient spatiu pentru cresterea painii!
Scorati partea de sus a aluatului inainte de ao introduce in cuptor
Utilizati un cutit ascutit, zimtat sau un schiop (pronuntat ,,laahm”) pentru a face o taietura lunga, de 1 / 2 in (1,3 cm) adanca, pe lungimea aluatului. De asemenea, puteti face 3 taieturi diagonale pe latimea aluatului, daca preferati.
Pentru o varianta usoara a acestei retete clasice, periati partea superioara a aluatului marcat cu albus de ou batut si presarati seminte de susan deasupra.
Puneti painea in cuptor si reduceti focul la 371 deg F (191 deg C)
Coaceti ambele paini in acelasi timp. Caldura ridicata ajuta aluatul sa creasca si creeaza un exterior frumos, iar temperatura de scadere va asigura ca painea va continua sa gateasca fara sa se rumeneasca excesiv la exterior.
Daca uitati sa reduceti temperatura, faceti-o imediat ce va ganditi la asta.
Coaceti painea timp de 30-35 de minute, pana cand se rumeneste deasupra
Testati painea scotand-o cu grija din tigaie si atingand partea de jos – daca ati terminat, va suna gol. Daca are nevoie de putin mai mult timp, puneti-l direct pe raft, in loc sa il asezati inapoi in tigaie.
De asemenea, puteti utiliza un termometru cu citire instantanee pentru a verifica temperatura interna. Ar trebui sa citeasca 91 deg C (195 deg F) cand painea este gata.
Purtati manusi de cuptor atunci cand manipulati tigaile fierbinti si painea!
Lasati painile sa se raceasca pe rafturi timp de cateva ore inainte de a le taia
Taierea painii cat este inca fierbinte este, desigur, foarte tentanta – cui nu iubeste painea proaspata si calda? Insa acest lucru comprima painea si distruge tot acel volum frumos pe care l-ai petrecut atat de mult timp dezvoltandu-l. Cel mai bine este sa-l lasati sa se odihneasca pana cand este rece la atingere inainte de a va scufunda.
Cel putin veti putea sa va bucurati de mirosul painii in timp ce se coace si se odihneste, chiar daca trebuie sa asteptati sa o mancati.
