Considerat primul bucatar celebru, Marie – Antoine Careme s-a nascut la Paris pe data de 8 iunie 1784 si a fost bucatarul caselor regale europene. Retetele sale de haute cuisine au ramas pentru totdeauna in istorie datorita rafinamentului, modului de a gati, a ingredientelor si a combinatiilor perfecte. Abandonat de parintii sai in timpul Revolutiei Franceze a fost nevoit sa lucreze in diferite restaurante unde a invatat secrete care l-au ajutat sa devina celebrul Careme. A scris mai multe carti de retete si despre modalitati de gatit, dar cea mai importanta ramane L’Art de la Cuisine Francaise care a aparut in 5 volume intre anii 1833-1834. Chef of kings and king of chefs a revolutionat modul de a gati, lasand in urma retete care continua sa fie dintre cele mai spectaculoase dupaaproape 200 de ani.
10. Marron glace charlotte
Este o reteta a unei prajituri reci cu crema bavareza tapetata cu biscuiti/ piscoturi si alune glasate care se toarna intr-o tava de tarta. Variante : cu fructe de padure, banane, ciocolata, nucsoara.
9.Piscoturi
O alta reteta inventata de regele patiseriei este si cea a piscoturilor. In timp ce lucra pentru un politician si diplomat francez pe nume Talleyrand cauia ii placea sa deguste vinul alaturi de un biscuite, Careme a realizat ca trebuie sa creeze un biscuite care sa absoarba imediat lichidul si care sa se potriveasca perfect cu pahar de vin sau sampanie denumindu-i Biscuits boudoir.
8.Sarlota cu capsuni si zmeura
Pe locul 8 se afla o alta reteta delicioasa a celebrului bucatar- sarlota cu capsuni si zmeura care are in plus fata de reteta originala o crema delicioasa de fructe si care este ornata cu capsuni si zmeura.
7.Eclairs sau Eclere
Reteta i-a fost atribuita pentru prima oara lui Careme si este un produs de patiserie cu un aluat umplut cu crema si glazurat cu ciocolata. Accesibile ca pret, delicioase si populare, eclerele au cunoscut de-a lungul timpului diferite interpretari cu creme si glazuri de tot felul.
6. Charlotte russe
Este o prajitura a carei nume a fost dat in cinstea angajatului sau rus Czar Alexander in timp ce lucra pentru Tarul Alexandru I , russe insemnand in franceza rus. Desi se aseamana foarte mult cu sarlota pariziana, in cartile de bucate a ramas sub titlul de Charlotte a la Russe, fiind si astazi considerata un produs rafinat si glamour.
5.Napoleons
Prajitura Napoleon numita la inceput mille feuilles este un produs de patiserie delicios fiind facut din mai multe foi de aluat frantuzesc alternate cu crema de vanilie si imbunatatita cu fructe sau ciocolata.
4.Vol-au-vent
Un alt produs care a revolutionat lumea patiseriei este Vol-au-vent. Meritul lui Careme a fost acela de a inlocui crusta buseului clasic cu foietajul frantuzesc, de aici venind si numele – foile sunt atat de usoare incat pot fi luate de vant. Preparatul se poate gasi sub diferite forme si arome, atat dulce,cat si sarat.
3. Charlotte
A fost numita astfel la inceputul secolului XIX, in cinstea reginei Charlotte, sotia regelui George al III-lea al Regatului Unit. Careme face din acest desert englezesc, care arata cu totul altfel si continea ingrediente diferite un produs de top al patiseriei frantuzesti. Un lucru important este faptul ca pentru a obtine gelatina necesara sarlotei, asistentii lui Careme fierbeau zile intregi oase de porc. Piscoturile erau inmuiate in alcool cu care se tapeta o forma iar crema era un mousse de vanilie, numindu-si prajitura Charlotte a la Parrisiene pentru a o distinge de cea originala.
2. Meringues sau Bezele
Sau bezelele, sunt un alt desert atribuit bucatarului francez. Acestea sunt preparate din zahar si albusuri batute spuma, iar Careme le dadea forma ajutat de doua linguri mari. Bezelele sunt astazi unul dintre cele mai iubite si rafinate deserturi din lume, acestea putand fi imbunatatie cu creme, sosuri sau fructe.
1. Macarons sau Pricomigdale cu crema
Desi inventate in secolul al XIX-lea, Macarons sunt de ceva ani cel mai iubit, rafinat si scump desert din lume. Cu zeci de arome si culori, macarons sunt indragite de toata lumea, acestea putand fi gasite in patiserii, cafenele si cofetarii din intreaga lume, dar la fel de simplu le putem prepara si acasa cu ingrediente precum zahar, albus de ou si pudra de migdale.
