Kamut este o cereala care a fost cultivata in Africa cu multi ani in urma si care, incetul cu incetul, este introdusa in alimentatia occidentala. Acest lucru se datoreaza beneficiilor pe care le aduce sanatatii si cantitatii de nutrienti pe care o are. Este o optiune foarte atractiva pentru a inlocui graul.
De remarcat ca pozitia expertilor cu privire la consumul multor cereale s-a schimbat. Anumite alimente precum graul nu mai sunt considerate a fi de buna calitate, datorita gradului lor ridicat de rafinament. In locul lor, soiurile de cereale integrale fara zaharuri adaugate castiga teren, printre care se numara kamut.
Diferentele dintre kamut si graul comun
Kamut si graul au anumite utilizari. Ambele pot fi ingredientul principal in paste. Diferentele sunt insa notabile, prima fiind o cereala cu bob mult mai mare, desi este mai usor de digerat.
Una dintre principalele diferente dintre cele doua este ca kamut are un continut mai mare de proteine, aproape de 15 grame de proteine la 100 de grame de produs. Trebuie amintit ca acesti nutrienti sunt esentiali pentru a garanta o sanatate adecvata a muschilor, asa cum a confirmat cercetarile publicate in revista Nutrients .
In acelasi timp, contine o cantitate mai mare de vitamine, printre care se remarca mai presus de toate vitamina A. Aceasta substanta s-a dovedit a fi capabila sa influenteze pozitiv sanatatea vizuala, reducand riscul de aparitie a patologiilor maculare.
In ceea ce priveste aportul de carbohidrati, graul si kamut-ul nu prezinta diferente semnificative, dincolo de faptul ca kamut-ul in sine genereaza un varf glicemic mai scazut. Retineti ca graul este de obicei consumat foarte rafinat, ceea ce nu este pozitiv pentru nivelurile de glucoza din sange.
Graul pentru consum este de obicei foarte rafinat, motiv pentru care nutritionistii il recomanda din ce in ce mai putin in soiul sau obisnuit.
Proprietatile nutritionale ale kamutului
Vom trece in revista proprietatile kamutului atunci cand este introdus ca parte a unei diete sanatoase si variate.
Ofera energie de calitate
Carbohidratii sunt esentiali, mai ales in alimentatia sportivului. Acestia reusesc sa ofere energia necesara demararii metabolismului anaerob, responsabil de executarea eforturilor maxime.
In cazul persoanelor sedentare, nevoile de carbohidrati sunt reduse. Cu toate acestea, acestea pot fi adaugate in dieta fara a dauna sanatatii. Pentru a atinge acest scop, este necesar sa se stabileasca cantitatile necesare si sa se aleaga acei carbohidrati cu indice glicemic scazut.
Imbunatateste sanatatea intestinului
Kamut se remarca prin continutul de fibre. Aceasta substanta este esentiala pentru promovarea sanatatii intestinale. Este capabil sa previna dezvoltarea episoadelor de constipatie si, de asemenea, reduce riscul de cancer de colon, conform dovezilor publicate in Jurnalul International de Stiinte Alimentare si Nutritie.
Este demn de remarcat necesitatea de a include atat fibre solubile, cat si insolubile in dieta. Kamut este o sursa buna a acestora din urma, astfel ca aprovizionarea poate fi completata cu alte cereale precum ovazul, cu beta glucani in compozitie.
Este antioxidant
Capacitatea antioxidanta a kamutului provine din continutul sau de vitamina A. Dupa cum am mentionat, acest nutrient este capabil sa protejeze sanatatea vizuala, dar si sa combata inflamatia sau formarea radicalilor liberi.
O buna aprovizionare cu respectivul micronutrient este asociata, de exemplu, cu un risc mai scazut de a dezvolta patologie de tip hepatic. Acest lucru este afirmat intr-un articol publicat in Nutritie si sanatate.
Ajuta la controlul colesterolului
Desi am comentat deja si cu alte ocazii ca dieta are o influenta limitata asupra nivelului de colesterol seric, este adevarat ca fibrele au functii atunci cand vine vorba de modificarea profilului lipidic. Kamut, in acest sens, poate reduce nivelul colesterolului total, desi nu in mod dramatic.
Cu toate acestea, retineti ca mentinerea colesterolului prea scazut nu este buna pentru sanatate. Mitul ca numai profilul lipidic este un bun marker al bolilor cardiovasculare incepe sa fie infirmat, cu exceptia cazului in care aveti niveluri extrem de ridicate de lipoproteine.
Imbunatateste functia imunitara
In cadrul micronutrientilor pe care ii contine kamut este necesar sa se faca o mentiune speciala despre zinc. Acest mineral este capabil sa regleze productia de testosteron la barbati si sa asigure buna functionare a sistemului imunitar. Ingerarea unor doze adecvate de zinc prin dieta zilnica va reduce riscul de a suferi de boli infectioase.
In orice caz, in ciuda beneficiilor sale, ar trebui sa tineti cont de faptul ca kamut contine gluten in compozitia sa, deci nu este potrivit pentru persoanele cu boala celiaca. Acelasi lucru se intampla si cu graul. Cu toate acestea, nu se recomanda eliminarea glutenului din dieta decat daca exista un diagnostic si prescriptie profesionala.
Kamut contine vitamina A, fibre alimentare si zinc in proportii importante.
Cum se foloseste kamut in bucatarie?
Kamut poate fi folosit ca orice cereala, adica gatit cu apa. Este necesar sa-l spalati si apoi sa il puneti intr-o oala pentru a continua cu gatitul.
Dupa minutele de gatire specificate pe ambalaj, boabele de kamut vor fi fragede si gata de utilizare ca garnitura sau ca ingredient principal in salate.
Pe de alta parte, este posibil sa cumparati faina de kamut pentru a face paste sau paine. Cu toate acestea, retetele cu acest ingredient au o anumita complexitate legata de capacitatea sa de fermentare.
Kamut: o cereala din ce in ce mai folosita
Datorita proprietatilor sale nutritive, kamut-ul creste in greutate in bucataria occidentala. Utilizarea sa regulata ii permite sa ofere beneficii pentru sanatate, acesta fiind mult mai recomandat decat graul, care se remarca printr-un nivel ridicat de rafinament.
In plus, kamutul are avantajul ca este foarte usor de preparat. Poate servi ca acompaniament pentru aproape orice aliment proteic, la fel ca orezul sau quinoa. In plus, se combina foarte bine cu legumele. Va recomandam sa il incercati.
